![Оливье (салат) — Википедия Оливье по мотивам рецепта 1894 года](https://s00.yaplakal.com/pics/pics_original/3/6/4/1591463.jpg)
Готовимся к Новому году: оригинальный рецепт «Оливье» XIX века
Мы все привыкли к упрощённому варианту салата Оливье - с колбасой, солёными огурцами и зелёным горошком. Но мало кто знает, каким был настоящий Оливье. Конечно, в советские годы рецепт трансформировался почти до неузнаваемости.
![Содержание Настоящий оливье: как приготовить легендарный салат по оригинальному рецепту](https://img-global.cpcdn.com/recipes/4c2388a6d98ab307/1200x630cq70/photo.jpg)
![История создания оливье Салат Оливье по старинному рецепту](https://s00.yaplakal.com/pics/pics_original/2/6/4/1591462.jpg)
![История француза Люсьена Оливье Десять самых разных рецептов оливье](https://ic.pics.livejournal.com/olga_pro/8038403/187410/187410_600.jpg)
![Сквозь века: каким был рецепт оливье в дореволюционной России Настоящий рецепт оливье: история салата и пошаговый рецепт оливье из XIX века](https://shuba.life/static/content/thumbs/1200x630/a/c6/tga3sl---c1200x630x50px50p-up--c978156837a75b2ac2e3b09e7b05ec6a.jpg)
![История происхождения салата оливье История Оливье, человека и салата](https://kylinariya.ru/wp-content/uploads/2020/08/5-26.jpg)
![Другие рецепты и видео канала - Сибирячка готовит История оливье: каким салат был в начале своих времен и почему в СССР его испоганили](https://mixnews.lv/wp-content/uploads/2023/09/5/2023-09-05-mixnews-b50967e0.jpg)
![САМЫЙ НАСТОЯЩИЙ «ОЛИВЬЕ» Салат Оливье с колбасой классический](https://inoeda.com/uploads/posts/2022-07/1657204700_screenshot_11.jpg)
![По какому рецепту готовили оливье в XIX веке Классический салат Оливье](https://i.ytimg.com/vi/06Eh8lGEsI0/sddefault.jpg)
![Как приготовить Классический салат Оливье: Оригинальный салат](https://kylinariya.ru/wp-content/uploads/2021/12/1-331.jpg)
Поместить в кастрюлю не менее 4х литров говяжьи ноги, говядину и тушку птицы. Залить холодной водой , довести до кипения, снять пену, уменьшить интенсивность кипения до минимума и варить в течении 4 — 5 иногда 6 часов, не накрывая крышкой, добавив овощи. За ,5 часа до готовности , извлечь сварившееся мясо из бульона говяжьи ноги оставить в кастрюле и продолжать варить , бульон с оставшимися в нем говяжьими ножками подсолить очень умеренно ,помня о том, что бульон еще уварится и можно легко ошибиться с количеством соли. Охладив бульон до состояния «парного молока» ввести в бульон 2 взбитых белка, довести до кипения , дать покипеть бульону минуту-другую кипение слабое, надо помешивать и процедить описанным выше способом. При необходимости добавить желатин.
![Оригинальный рецепт Салат Оливье по старинному рецепту, пошаговый рецепт с фото на ккал](https://shuba.life/static/content/thumbs/334x376/a/49/42trom---c334x376x50px50p-up--4c4e8390de1f2f9374c823bb664ca49a.jpg)
![История салата «Оливье» Оливье, Люсьен — Википедия](https://i.ytimg.com/vi/rEVnXIgftS8/maxresdefault.jpg)
![Рецепт оригинального оливье САМЫЙ НАСТОЯЩИЙ «ОЛИВЬЕ» | БЛОГ ЕВГЕНИЯ СОКОЛОВА](https://glagol38.ru/public/images/upload/image7960551520.jpg)
![Кто придумал оливье? Классический салат Оливье с колбасой - 7 простых рецептов с колбасой, горошком, огурцами](https://kylinariya.ru/wp-content/uploads/2020/08/4-1-16.jpg)
![История Оливье. Два «истинно восстановленных рецепта» салата Салат Оливье по старинному рецепту (а-ля год) - На пробу! Пошаговые рецепты с фото](https://images.glavred.info/2022_11/1669627022-9931.jpg?r=822160)
![История появления салата Классический салат Оливье от Сибирячка готовит](https://n1s2.hsmedia.ru/c9/d2/60/c9d260f8609e323d6f8a0be6706bf53a/1920x1083_0xac120003_4122433841668791315.jpeg)
![Меню на Новый год - настоящий рецепт оливье - история салата оливье — Шуба](https://shuba.life/static/content/thumbs/336x224/8/6f/xjxuru---c3x2x50px50p-up--be8883d2fc1fd0f061473758a34466f8.jpg)
Название получил в честь своего создателя, шеф-повара Люсьена Оливье, державшего в Москве в начале х годов XIX века ресторан парижской кухни «Эрмитаж». Сегодня я готова предложить Вашему вниманию рецепт салата Оливье, приближенный к оригиналу, по книге П. Александровой «Руководство к изучению основ кулинарного искусства» года издания. Накануне необходимо приготовить ланспик, то есть по-нашему заливное. Кости заливаем водой, чтобы она их только едва покрывала. Довести до кипения, снять пену.
![](https://qsota.com/wp-content/uploads/2017/01/samyj-pervyj-i-originalnyj-recept-nastoyashhego-olive.jpg)
![](https://foodies.academy/wp-content/uploads/2018/11/DSC02283-300x300.jpg)
![](https://odessa-life.od.ua/wp-content/uploads/2022/12/olive-1280x720.jpg)
![](https://i.ytimg.com/vi/vIHMV90txEk/hq720.jpg?sqp=-oaymwEhCK4FEIIDSFryq4qpAxMIARUAAAAAGAElAADIQj0AgKJD&rs=AOn4CLC3ViE-0SV8s40Zjj6D0H_zzTolWw)
![](https://cs5.pikabu.ru/post_img/big/2015/01/01/11/1420139640_1212812194.jpg)
![](https://shuba.life/static/content/thumbs/336x224/2/03/fdcrqa---c3x2x50px50p-up--6f8dcd9813c2358ca6398133bfd17032.jpg)
![](https://s00.yaplakal.com/pics/pics_original/6/6/4/1591466.jpg)